Кофе в зернах: рейтинг лучших сортов. Какой кофе в зернах лучше: рейтинг самых вкусных марок, отзывы

Непревзойденный напиток готовят дома, предлагают в ресторанах, кафе. Способов приготовления много, самыми популярными являются заваривание в турке, гейзерной кофеварке, используя эспрессо-машину. Сегодня большой выбор различных видов кофе – молотый, растворимый, в зернах. Истинная находка для любителей и ценителей ароматного напитка – кофе в зернах, рейтинг которого по праву занимает лидирующее место. Качество продукции во многом зависит от региона выращивания и степени прожарки. Ассортимент зернового кофе непрерывно расширяется, однако предпочтение отдается брендам с качественным, досконально обжаренным и сравнительно недорогим продуктом.

Популярные производители кофе в зернах

Наиболее востребованный производитель, отвечающий главным критериям изготовляемой продукции, – Jardin . Предоставляемые сорта различаются по крепости и по степени обжарки, способны удовлетворить любые вкусы и предпочтения.

Paulig – популярная марка в зернах. Изготавливает продукт из качественной Арабики. Большое внимание при приготовлении уделяется тщательной сортировке зерен, скрупулезной обжарке. Результатом является незабываемый вкус, насыщенный аромат. Предложенные сорта являются брендами премиум класса.

В России заслуженную известность приобрел итальянский кофе Kimbo . Его популярность в совершенном и чистом вкусе, в ярко выраженном сочном запахе. Покупателей привлекает и качество упаковки, позволяющее качественно сохранять его характеристики. Множество сортов доставляют радость их почитателям.

Зерновой вид Gut! представляет продукцию среднего ценового класса. Основой являются Арабика и Робуста, позволяющие выдерживать необходимое для высокого уровня качество. На рынке эта марка демонстрирует широкий выбор сортов.

Отличающийся приятными вкусовыми ощущениями и насыщенными признаками «Живой кофе» объединил целый спектр моносортов. Это говорит об ответственности производителя, указывающего на конкретное место, где произрастало это зерно. Существенная особенность моносорта – характерный и узнаваемый вкус, имеющий свои преимущества и, возможно, недостатки.

Приверженцы этой марки – большие любители попробовать и оценить новые сорта, испытать новые ощущения.

Следует обратить внимание на следующие моносорта кофе в зернах:

• мексиканский вид, изобилующий длительным послевкусием, насыщенными ореховыми и шоколадными нотками;
• бразильский Минас из лучших сортов местного кофе богат букетом вкуса: густота, устойчивость, малая толика кислотности;
• кофе с плантаций Анды – традиционный колумбийский продукт, позволит вам насладиться фруктовыми оттенками;
• крупнейший кофейный экспортер Сальвадор предоставляет продукцию из стопроцентной Арабики, способной воодушевить даже самых безразличных людей к этом напитку;
• лучшие карибские сорта Куба привлекают вкусовой сбалансированностью, мягкостью, интенсивностью благоухания, чем выделяются среди прочих моносортов.

«Живой кофе» приятно удивит приемлемой ценой.

Совсем недавно российский кофейный рынок пополнился еще одним брендом зернового кофе – Gaggia . На сегодня это всего несколько сортов, но каждый отличается собственным запахом и стилем, благодаря тщательно отобранным и обжаренным зернам. На эту марку все чаще обращают внимание ценители утренней чашечки ароматного напитка.

Французский кофе в зернах Malongo – довольно дорогая марка. Используется в приготовлении эспрессо. Каждый ее выпускаемый сорт разительно отличается от других брендов сочетанием сильного вкуса и натурального, без каких-либо ноток, тонкого аромата.

Lavazza – элитный сорт кофе в зернах из Италии. Производитель широко известен в мировом кофейном производстве, в Росси он по праву стал культовым брендом. Этой маркой представлены несколько моносортов и эксклюзивных купажей, созданных по специальной рецептуре. Мастера добились при смешивании абсолютно нового неповторимого кофейного букета.

Еще одна итальянская марка, заслуживающая внимания, – EvaDia . При своей невеликой известности, занимает достойное место в рейтинге кофе в зернах. Этого положения создатели добились качественной обжаркой плодов.

Заключает топ- десятку итальянский зерновой кофе Italcafe , относящийся к премиальному элитному сегменту. В его составе лучшие сорта Арабики, позволяющие насладиться бархатистым вкусом и изящным ароматом. Это бренд, завоевавший кофейных гурманов.

Как не ошибиться в выборе кофе в зернах. Приемлемым способом будет обратиться к опытному консультанту и положиться на его советы.

Как выбрать кофе в зернах?

Не стесняйтесь обследовать упаковку. Во-первых, проверьте на герметичность. Во-вторых, понюхайте (ничего в этом страшного нет): кислый или прелый запах вы почувствуете сразу. В-третьих, выбирайте прозрачную упаковку (минимум такое окошко на ней). В этом случае есть возможность посмотреть содержимое.

Изучите на этикетке информацию о кофе, где указаны изготовитель, возможные добавки, степень обжарки, сорт, сроки.

Не забывайте о цене: хорошая продукция и стоит хорошо. Сто граммов продукта стоит недешево. Альтернативой могут послужить зерна, купленные на развес. Непременно выиграете в цене. Потребуйте плотную упаковку.

Цена

Элитные сорта зернового кофе стоят очень дорого. Цена выше молотого или растворимого напитков. Истинные гурманы с трепетом подходят к выбору тонизирующего напитка. В ассортименте – самые известные бренды:

• Kopi Luwak;
• Ruiruiru;
• Blu Mountain;
• Old Java;
• Uellow Bourbon;
• Ecuador Vilcabamba;
• Матари;
• Йемен.

Отличительные черты элитного кофе — вкусовая стабильность, стойкий запах, ограниченное количество и высокая цена.

Кофейные зерна закупают зелеными, во время сбора урожая на самих плантациях. На месте производится и калибровка, и обработка зерен. Вывоз продукции производится дилерами, гарантирующими высшее качество.

Как правильно приготовить кофе?

Утро у множества людей начинается с неизменного атрибута – чашечки свежезаваренного кофе. Задать бодрого настроения на весь день поможет правильное приготовление напитка.

Как выбрать сорт, говорилось выше. Поговорим о самом приготовлении.

Обжаренные зерна измельчают в кофемолке. Отдельно нужно сказать о посуде, в которой будете варить утренний кофе. Узкие турки предпочтительнее, они лучше сохраняют аромат и вкусовые качества. Лучше использовать изделия из меди с внутренним серебряным покрытием.

На обратной стороне донышка турки часто указывают количество порций, которые можно приготовить.

Как правильно приготовить кофе в турке по–восточному:

1. Сваренный напиток подается непроцеженным, оставляя гущу и пенку.
2. Готовится такой кофе в практически ледяной воде.
3. Основное правило – вначале она греется, затем засыпается кофе, при желании добавляют приправы или специи.
4. Небольшой нюанс – обдайте кипятком чашку перед тем, как налить кофе, в нее же положите образующуюся при нагревании светлую пенку. Поднявшуюся жидкость перемешайте и разлейте по подготовленным чашкам.

Можно воспользоваться другим методом:

1. Перед началом варки слегка прогрейте турку, а также измельченные кофейные зерна, по желанию добавьте сахар, перемешайте и залейте холодной водой.
2. Кофе варится только на медленном огне. Бросать на самотек процесс не стоит, следует внимательно следить за поднимающейся жидкостью. Снимайте турку с огня в момент, когда пенка поднимется на самый верх.
3. Можно процедуру повторить дважды, а перед подачей один раз стукните ею по столу и влейте чайную ложку ледяной воды. Это делается, чтобы кофейная гуща быстро опустилась на дно сосуда.

Способы приготовления

Существует много рецептов приготовления кофе. Вот некоторые из них:

1. Изумителен кофе с ликером и добавлением колотого льда. Свежезаваренный крепкий напиток разливают по глубоким стеклянным бокалам, добавляют ликер по вкусу, опускают кусочки льда.
2. Интересен кофе с яичными желтками. Растертые с сахаром желтки подержите на водяной бане не более пятнадцати минут вместе со сваренным кофе, постоянно помешивая. Разлейте в бокалы и положите немного пломбира.
3. Порадуйте домочадцев кофе с леденцами. Сливки тщательно взбейте с сахарной пудрой. В бокалы добавьте порцию мороженного, сверху полейте шоколадным сиропом и аккуратно влейте горячий кофе, не нарушив слоя ингредиентов. Украсьте карамельками.

В ритуале заваривания зернового кофе присутствует магия, мгновенно преображающая обыденность. Горько-сладкий запах кофейных зёрен многократно усиливается во время заваривания в турке и заставляет сгорать от нетерпения. И вот, самый первый глоток – обжигающий, как страстный поцелуй. Хороший зерновой кофе увеличивает жизненные силы. Не просто бодрит, а напоминает: «Чудеса случаются!».

Приманить в свою жизнь чудо легко – нужно каждое утро начинать с приятного ритуала. А что вдохновляет больше, чем заваривание натурального кофе? Однако далеко не каждый может зарядить энергией на целый день, только самый вкусный способен каждое утро возрождать веру в то, что жизнь прекрасна!

Найти лучший кофе в зёрнах задача не из лёгких. Каждый производитель обрабатывает кофейные бобы по собственной технологии, добиваясь неповторимого вкуса и аромата. Из двух видов (робусты и арабики) рождаются тысячи оттенков.

Беспроигрышным вариантом считаются элитные марки, но и среди бюджетных видов попадаются произведения искусства. Из всего разнообразия нужно выбрать 5-6 марок, чтобы каждое утро восторгаться вкусом любимого напитка. Хороший кофе не приедается, но разнообразие не повредит.

• Нежная арабика. Производители считают ее капризной, но ценят за мягкость и многогранность вкуса. Любите понежнее? Покупайте зерновой кофе, сделанный из арабики. Одни из стран, выращивающих высококлассную: Бразилия, Колумбия (Южная Америка), Гватемала и Коста-Рика (Центральная Америка), Мексика и Куба.
• Брутальная робуста. Бескомпромиссная робуста «сбивает с ног» пряным ароматом и предельно насыщенным вкусом. Хотите покрепче? Подойдёт кофе в зёрнах с ярко выраженным горьким вкусом, характерным исключительно для этого вида. Страны, гордящиеся пряными сортами: Вьетнам, Индия, гористые и морские страны Западной Африки, Бразилия, Мексика.
• Танго арабики и робусты. Стремясь создать идеальный зерновой продукт, производители частенько комбинируют вкусовые характеристики обоих сортов. Изысканность арабики и дерзость робусты, представленные в разных пропорциях, рождают массу хороших кофейных марок.

Важно помнить, что вкус зёрен легко испортить при неправильном хранении. Даже лучшие сорта могут показаться невкусными, если во время транспортировки «запрели» или впитали неприятные запахи. Кофе в зёрнах желательно покупать у производителей, которые расположены вблизи крупных морских портов – чем быстрее продукт будет доставлен на хорошо оборудованные склады, тем лучше сохранит свои вкусовые свойства.

Рейтинг кофейных фаворитов – выбираем лучшие виды

Какой лучше нельзя сказать наверняка. Сначала нужно определиться с видом (мягкая арабика или ядрёная робуста), а затем изучать его сорта. Поиск идеального кофе в зёрнах может затянуться на всю жизнь – слишком много восхитительных напитков предлагают современные производители. Начать экскурсию в кофейную страну стоит с самых известных названий.

Лидеры кофейных рейтингов

Ценители благородного вкуса быстро запоминают звучные названия: Jardin и Lavazza, Paulig и Gut!, Kimbo и Gaggia, Malongo и EvaDia, Italcafe и Живой кофе. Самое трудное – выбрать фаворита.

Кофеманы со стажем рекомендуют не зацикливаться на конкретном бренде и раз в два-три месяца баловать себя новыми видами. Вкусовые рецепторы за этот срок адаптируются к любимому вкусу — начинает казаться, что он «испортился». Достаточно сделать небольшой перерыв, чтобы любимый продукт снова стал казаться самым вкусным.

Известные названия – ожидаемый результат

Выбирая продукт, учитывайте базовые критерии, влияющие на вкус:

• страна выращивания/производства;
• процентное соотношение кофейных зёрен (например: 80% мягкой арабики на 20% крепкой робусты)
  виды конкретного сорта (зависят от региона выращивания, метода обработки);
• степень обжарки (малая, средняя, сильная);
• особенность упаковки (стеклянная или жестяная банка, вакуумная).

Зёрна, как необработанные бриллианты, требуют особого обращения. Вкус будущего напитка на 60% зависит от погоды в стране выращивания и вида кофейного дерева, особенностей сбора урожая и обработки, хранения и транспортировки, помола и заваривания.

Учесть все факторы, влияющие на вкус, практически невозможно. Поэтому даже у неименитых производителей есть шанс выпустить на рынок вкусный продукт. Однако самый простой способ подобрать достойный кофе в зёрнах – купить напиток от известного бренда.

Пятёрка лучших – каковы напитки королей?

1. – бренд мастерски владеет искусством обработки кофейных зёрен. Производитель использует разные методы обжарки, экспериментирует с сортами арабики из разных стран, «играет» с крепостью, меняет пропорции.
2. Lavazza – элитный бренд, рождённый в Италии. Производитель использует нежнейшие виды арабики, создавая отменные купажи. Кофеманы уверены, что жить станет веселее, если наслаждаться утром зерновым продуктом от .
3. Paulig – бренд, знающий всё о гармонии. Производитель применяет лучшие виды арабики, тщательно контролирует каждый этап обработки зёрен. На выходе получается утончённый напиток с безукоризненным ароматом.
4. Gut! – дерзкий кофе, созданный из отборной арабики. Впечатляет крепким и насыщенным вкусом, пьянящим ароматом и умеренной ценой. Все виды от Gut! пользуются спросом среди кофеманов – каждая марка удивляет оригинальным способом обжарки зёрен.
5. Kimbo – популярный бренд, радующий кофеманов изысканным и очень мягким вкусом, умеренным ароматом и долгим сроком хранения. Никакой горечи или кислинки – только мягкий вкус элитной арабики.

Кофеманы шутят, что поиск идеального кофе может затянуться на всю жизнь. Малейшее изменение климата в регионе выращивания зёрен способно кардинально изменить вкус готового напитка. Идеальный вкус невозможно найти, но процесс поиска дарит истинное наслаждение.

Быстрое оглавление:

После покупки кофемашины, как правило, сразу встает вопрос, какой кофе использовать? Многие в отзывах просят рекомендовать им конкретные марки и сорта. Но это неблагодарное занятие – у всех вкусы разные и угадать можно только случайно. Но некоторые «векторы» по выбору зерна для кофемашины я дам.

Сорт этой недели в интернет-магазине свежеобжаренного кофе Tasty Coffee — Гондурас Сан Маркос (100% мытая арабика из Гондураса). .

Арабика или робуста, в чем отличие?

Основополагающая характеристика – соотношение арабики и робусты. Это разные виды кофейных зерен.

Почти все вкусовые оттенки дает именно арабика. Робуста – для насыщенности, горчинки, крепости.

Арабика же может иметь множество оттенков и граней, отличия в стране происхождения, а итогово – в климате, в котором растут кофейные деревья. Кстати, кто не знал, кофе – это ягода. Чем выше растет сорт, тем плотнее зерна, насыщеннее вкус, больше кислых ноток. Кислинка, кстати, и дает вариативность вкуса, хотя в России её, как правило, не любят.

100% арабика означает, что кофеина в смеси относительно немного, вариантивность вкуса – большая. Для выделения каких-то конкретных оттенков (цитрус, какао, цветочные нотки) нужно переходить на моносорта. Что это такое?

Моносорт – это зерна, собранные в одной стране, на конкретной территории, плантации. А следовательно, в одном более-менее равномерном климате с характерными вкусовыми воплощениями. Моносорта за редчайшим исключением – только арабика, в пачке должны быть зерна одного урожая.

Например, наибольшую кислинку имеют зерна из Кении, Эфиопии и Мексики. Мягкая ягодная кислинка с перечным оттенком у Ямайки. Бразилия – жареные орехи и какао. Гватемала и Уганда – горький шоколад. Наименее кислой считается арабика из Кубы, Доминиканы и отдельный сорт из Индии «Муссонный Малабар». В последнем кислинка буквально «выветривается» сильными муссонными ветрами, которым подвергается кофе.

Лично мне в случае автоматических кофемашин больше импонируют смеси в соотношениях 90/10 – 70/30.

Есть еще нюансы в способе обработки, высоты произрастания, размере зерна, но это, как правило, для покупателей уже не актуально и выходит за рамки данного материала.

Если вы хотите сразу после покупки кофемашины купить немного разных кофейных смесей, чтобы определиться со «своим» зерном, то хороший вариант из недорогих — это взять несколько пачек разных блендов от Лаваццы . Lavazza Crema e Gusto — это по составу 30% арабики на 70% робусты, классический итальянский эспрессо, с сильной горчинкой, но на русский вкус может быть горьковато с непривычки. Crema e Aroma это чуть «послабже» — 80/20. Caffe Espresso и Qualita Oro — это разные бленды чистой арабики. То есть с большой кислинкой.

Рецепт для «итальянского эспрессо»: крепкий, бодрящий, термоядерный заряд

Кстати, если вы не любите горчинку (читай — робусту), возможно вы просто не пробовали хорошие смеси с ней. Тогда для эксперимента могу порекомендовать купить от Saeco (ну не от них самих, конечно, это переупакованный кофе под Саековским брендом от небольшой итальянской фабрики). Это один из ярких примеров «фабричного» кофе, который на домашней автоматической кофемашине дает эспрессо, похожий на тот, что любят и готовят в самой Италии на профессиональных рожках. Там как раз уважают смеси с робустой и знают в них толк (и умеют их готовить). Лавочку прикрыли, больше Saeco данный кофе к нам не поставляет.

Тогда другой вариант попробовать хороший бленд с робустой. Готовую композиции, чтобы и на робусте не жалели (ну то есть не самую позорную использовали), и арабику без выраженной кислинки выше-средней обжарки найти не так то просто. Поэтому могу предложить сделать такую смесь самостоятельно:

1. Покупаете 1 килограмм — 100% арабика из Бразилии и Колумбии темной обжарки.
2. Покупаете 250 грамм .
3. Высыпаете все в большую посудину, хорошо подходит пластиковая 5-литровая бутыль из-под чистой воды, закрываете и равномерно перемешиваете. В итоге вы получаете свежеобжаренную сбалансированную смесь в итальянском стиле «80% арабика + 20% робуста».
4. Помол лучше ставить не минимальный (будет перебор горчинки), а ближе к среднему, проливать не рекомендую более 30 мл. Температура во всех автоматах, кроме Delonghi, наивысшая, в Delonghi лучше варить на средней.

Если говорить про 100% нежную арабику с деликатным, полнотелым вкусом, то отправной точкой может быть, например, Espresso Wiener Art от Julius Meinl. Кстати, покупателям из Москвы, возможно, будет удобно заказать с другими продуктами в .

Как подобрать степень обжарки зерен кофе? Или просто брать среднюю?

Кофе для кофемашины в зернах может быть любой обжарки: светлой, средней, темной – вопрос вкуса. На самом деле градаций больше:

Светлая обжарка : Скандинавская (200-210°C), Американская (температура обжарки 210-220°C). Позволяет раскрыть нюансы вкуса, так как максимально сохраняет кислинку, В России не особо популярна, а зря. Встречаются привкусы трав, сладкие нотки. Скандинавская обжарка для эспрессо подходит, конечно, хуже. Да и в принципе, светлая обжарка в эспрессо-машине дает очень много кислоты.

Средняя обжарка : Венская (225-230°C). Самая распространенная, типичная для эспрессо-смесей. Рекомендую начинать пробы именно с неё. Если захочется больше крепости, горечи, насыщенности – переходите на следующую ступень. Если ищете новые грани вкуса – попробуйте слабую обжарку.

Темная обжарка : Французская (240°C), Итальянская (245°C), Испанская (250°C). Горький аромат с карамельными нотками, кислинка исчезает. По мере возрастания температуры ситуация усугубляется. В основном в этой группе применяется Французская и Итальянская. Испанская обжарка (она же Кубинская) – почти угли. Позволяет полностью избавиться от кислинки и добавить благородной жжености с очень долгим послевкусием. Кофе темной обжарки должен быть маслянистым, лосниться. Если этого нет – значит обжарка старая и перед вами сухари. Но в то же время обращайте внимание на ценовую категорию, ведь «зажарить до полусмерти» плохое зерно — лучший способ замаксировать его посредственные вкусовые характеристики.

Обжарка, как и сорт, и помол (об этом ниже), является одним из важнейших факторов при выборе зерна под свой вкус и способ приготовления. Для в общем случае не подходит темная обжарка, для эспрессо — светлая. Это не значит, что такие комбинации использовать нельзя, просто результат на любителя.

Яркий пример, возьмем конкретный . Как я писал выше, кубинская арабика — одна из самый некислых в мире. Но Тейсти обжаривает её по заявлениям самого производителя «средне», я же на глаз определю обжарку по границе светлой и средней. В итоге имеем яркую кислинку в эспрессо даже на самых «клонимых в горчинку» кофемашинах, которыми являются автоматы Delonghi. И производитель правильно пишет, что данный сорт у них «для фильтра» — это именно из-за обжарки.

Главное – свежесть!

Если на дворе, допустим, начало 2015 года, то красная цена подобных сухарей 300 руб/кг

На самом деле все оттенки вкуса конкретных сортов, типов, видов актуальны только в случае свежеобжаренного кофе. В мире профессионалов считается, что кофе лучше всего употреблять не далее 2 недель после обжаривания. Два месяц – крайний срок, после чего зерна теряют большинство вкусовых особенностей и начинают превращаться в среднестатистические прогорклые сухари. После полугода зерна можно смело выбрасывать.

Но профессионалы люди в чем-то фанатичные. Для простого потребителя можно обрисовать примерно такую схему:

1. Идеал – 2-3 недели после обжарки
2. Отлично – до месяца
3. Вполне хорошо – до 2 месяцев
4. Допустимо – до 4-5 месяцев
5. До года – пить можно, но надеяться различить какие-то нотки или оттенки – глупо.
6. Далее покупка любого кофе дороже условного «Жокея» абсолютно лишена какого-то разумного смысла – выбрасывание денег.

Какой кофе для кофемашины подходит лучше всего, эспрессо-смеси?

Практически в каждой инструкции к эспрессо-машине, что автоматической, что , можно найти предупреждение или рекомендацию от производителя использовать только специальные эспрессо-смеси.

И действительно, в продаже практически у каждого бренда есть соответствующие сорта с приставкой «эспрессо». Но это совершенно не значит, что другие зерна для кофемашин не подходят.

Это исключительно защита производителя «от дурака», чтобы вы точно не использовали какие-нибудь ароматизированные, карамелизированные и прочие модифицированные зерна, которые могут поломать кофемолку. В реальности можно использовать не только эспрессо-смеси, а любые зерна (но конечно, неароматизированные и т.п.).

Эспрессо-смеси разных брендов, как правило, отличаются от «не эспрессо смесей» того же производителя лишь подбором в среднем подходящих для любого любителя классического итальянского эспрессо параметров: соотношение арабика/робуста, обжарка. В варианте молотого кофе еще важен помол, там он специально подобран для эспрессо кофеварок.

Но по факту ответ на вопрос «какой кофе для кофемашины лучше подходит» сводится к вкусовым предпочтениям и свежести, о чем писал выше.

У всех уважаемых кофейных брендов есть специальные сорта «заточенные» для эспрессо-кофеварок и кофемашин. Как пример, серия Kimbo Espresso Bar

Как регулировать оттенок вкуса при приготовлении?

После того, как вы купили зерна для кофемашины, открыли пачку и засыпали в кофемолку, вы можете настраивать оттенок вкуса в некоторых пределах:

На данной странице в комментариях я предлагаю делиться о том, какие марки/бренды/сорта нравятся лично вам, об их оттенках, крепости, насыщенности, кислинке, в каких напитках вы предпочитаете использовать опробованные зерна. Эта информация будет дополнительным ориентиром для других кофеманов, которые ищут чего-то нового.

P. S. В данном материале я ничего не написал про кофе для , потому что они почти все жестко привязаны к производителю капсул. Вариативность – только среди небольшого набора предопределенных вкусов. Расписывать про них совершенно нечего. Разве что для систем бывают исключения в виде альтернатив и даже с молотым кофе из свежеобжаренных зерен.

362 комментария

3

Самый вкусный кофе можно приготовить только из правильно обжаренных высококачественных зерен нескольких сортов. Их можно приобретать в составе блендов или как моносорта. В домашних условиях тоже можно научиться производить грамотную обжарку. Но на такие работы не всегда достаточно времени, поэтому даже гурманы чаще предпочитают готовый продукт.

Лучшие сорта кофе в зернах

Какой кофе в зернах самый лучший? У каждого кофемана свои взгляды на данное понятие. Поэтому проще разобраться, каким должен быть хороший продукт. Выращивают кофе в более, чем 40 странах мира. Но лидерами на рынке многие десятилетия остается Бразилия, Гватемала, Колумбия, к которым присоединяется Вьетнам, Эфиопия и другие.

Арабика – это тот вид деревьев, плоды которых составляют 70% от общего объема производства. Именно арабика считается носителем настоящих кофейных характеристик:

• богатого аромата;
• густой пены у готового напитка;
• приятного вкуса с легкой кислинкой.

Арабика насчитывает десятки сортов, которые могут давать напитку разные вкусовые и ароматические особенности. Зерна арабики большие и продолговатые. Именно правильное сочетание разных делает напиток гармоничным. В нем ощущается сбалансированная горечь, кислинка, вязкость, тонизирующий эффект и другие характеристики.

Самые лучшие сорта кофе имеют общие характеристики исходя из региона выращивания.

• Зерновой кофе из Гватемалы отличается высоким качеством и легким привкусом специй в готовом напитке.
• Бразильский Сантос и Типика – самые распространенные сорта арабики, которые отличаются нейтральным вкусом с ореховыми нотами.
• Эфиопия поставляет арабику, уникальную по своему вкусу. Она придает напитку привкус корицы с одновременными ягодными нотами.
• Зерновой кофе из Колумбии славится удивительной легкостью и приятными фруктовыми нотами.
• Кенийский продукт отличается высоким качеством, за счет строгих госстандартов. Во вкусе напитка ярко выделяются ягодные ноты и кислинка.

Робуста – второй по величине производства вид кофе. Внутри вида тоже существует много сортов. Отличительными чертами зерен является округлость. Вкус напитка, приготовленного из робусты – крепкий, с горьковатыми и терпкими нотами, черный с малым количеством пены и высоком содержанием кофеина.

Так выглядят натуральные высушенные зерна арабики и робусты

Кроме сорта, на вкус напитка сильно влияет степень обжарки. Чем она слабее, тем нежнее и нейтральнее получается вкус. Упрощенно все степени обжарки можно разделить на слабую, среднюю и сильную.

Зерна кофе, которые в течение нескольких секунд подвергались термической обработке, имеют светло-ореховый цвет и легкий аромат. Напиток из такого продукта не отличается крепостью и исключительно изысканными нотами. Средняя степень обжарки самая востребованная. Зерна имеют более интенсивный коричневый цвет, на них видны небольшие трещинки и чаще всего присутствует легкий маслянистый налет, который говорит о высвобождении на поверхность зерна масел и смол. Именно в результате средней степени обжарки получают кофе, лучше подходящий для приготовления эспрессо.

В мире не так много любителей напитка из зерен темной обжарки. Напиток получается крепким, интенсивным по степени горчинки, с низкой кислотностью. Зная характерные признаки сорта и обладая информацией о степенях обжарки, легче подобрать для себя оптимальный продукт.

Правила выбора

Как выбрать хороший кофе в зернах? На упаковках продукции очень редко указывается полная информация о кофе. Имеется в виду состав бленда, регионы выращивания, даты, крепость и так далее. Поэтому гурманы предпочитают выбирать продукцию, которая реализуется на развес. В таком случае можно оценить качество визуально и ощутить его аромат.

Легкий блеск, равномерность окраски и божественный аромат отличают лучший кофе в зернах

Какой кофе в зернах лучше и на что обращать внимание?

• В идеале все зерна должны быть одинаковыми по форме, размеру и цвету.
• На них не должно быть серого налета, только легкая маслянистость и блеск.
• В аромате не должны присутствовать ноты затхлости, явной горечи или кислоты.
• Слишком большое количество трещин на зерне говорит о его низком качестве.
• Низкая цена. Вкусный кофе высокого качества не может быть дешевым.

В хорошем продукте не может присутствовать посторонних ароматов. Он должен приятно благоухать и вызывать желание сварить и попробовать на вкус. Если любитель бодрящего напитка нашел своего лидера, он может смело в последующем заказать его в интернете от первого поставщика.

Рейтинг готовой продукции

На отечественном рынке представлено множество марок зернового кофе. Обычно он реализуется в фольгированных пачках с клапаном, чтобы покупатель смог оценить аромат.

Жардин – обладатель самой широкой линейки зернового кофе

• Лавацца – мировая марка лучшего кофе в целом. Предлагает исключительно арабику высокого качества из разных регионов. Поставляет на рынок уникальные бленды, предназначенные для профессионального использования и домашнего применения.
• Жардин – предлагает целую кофейную линейку на любой вкус. Востребован во многих странах мира. В состав блендов входят зерна из Эфиопии, Суматры, Гватемалы, Бразилии и других известных и не только производителей.
• Паулиг – популярная марка на отечественном и прибалтийском рынке. Представляет несколько сортов хорошей арабики разной степени обжарки. Продукт средней ценовой категории.
• Кимбо – еще один итальянский кофе. Предлагает купажи из нескольких сортов арабики и робусты с разной степенью крепости. Продукт высокого качества.
• Малонго – поставляет на рынок сильнообжаренную арабику для приготовления крепкого эспрессо. Французский бренд, известный уникальными купажами с гармоничным вкусом готового напитка.

В отзывах кофеманов можно встретить много других, по их мнению, лидеров кофейного рынка. Это Живой кофе, Якобс, Гуд, Жокей, Саеко и другие. Профессионалы предпочитают самостоятельно смешивать моносорта, чтобы получать неповторимый и любимый только ими купаж вкуса и аромата.

Большинство любителей кофе сходятся во мнении, что лучшим вариантом изготовления ценимого ими напитка является зерновой кофе с последующим помолом и варкой. Несмотря на то, что такой способ приготовления требует больших усилий и временных затрат, в результате удаётся получить более насыщенный вкус и бодрящие свойства кофейного зерна.

Знатокам темы ничего объяснять при этом не нужно, они и так знают, что выбрать для себя. А вот для людей, которые только приобщаются к субкультуре кофеманов, стоит привести рейтинг лучших сортов кофе в зёрнах. Об этом и пойдёт речь далее.

Прежде всего, необходимо отметить, что само определение лучшего кофе является крайне субъективным. Однако существуют некоторые общие характеристики, на которые стоит обратить внимание вне зависимости от вкусовых предпочтений.

Степени обжарки

Один из критериев, влияющий на характеристики всех сортов кофе – это степень обжарки зерна. Слабо обжаренный кофе подходит для приготовления с молоком или со сливками. Средняя прожарка обеспечивает хорошую раскрываемость вкуса и аромата, что и ценится многими любителями.

Если же зёрна прожаривались долгое время, то помол обретает более тёмный цвет и более терпкий вкус настоя. Что выбрать для себя стоит решать индивидуально. Если же использовать терминологию настоящих ценителей кофе, то обжарку зёрен можно разделить на несколько типов:

• Скандинавская обжарка – характеризуется малым временем температурной обработки, что можно видеть по достаточно светлому оттенку зёрен. При этом кофе получает высокое содержание кофеина, поэтому его лучше до некоторой степени разбавлять молоком при употреблении.
• Американская обжарка – в этом случае кофе получает более тёмный цвет, но аромат всё ещё раскрывается не до конца. Этот вариант оптимален для приготовления с помощью специальной техники, вроде кофемолок или френч-прессов.
• Венская обжарка – здесь зёрна кофе получаются ещё темнее и приобретают небольшой блеск. Это достигается благодаря выделению эфирных масел, которые положительно влияют на вкусоароматические свойства напитка и придают ему сладковатый привкус.
• Французская обжарка – при этом можно наблюдать практически чёрные зёрна, которые выдают яркий аромат и выраженный вкус на грани терпкости. Хорошо подходит для приготовления эспрессо.
• Итальянская обжарка – этот кофе уже полностью чёрный и обладает выраженной терпкостью вкуса, что делает его лучшим для приготовления напитка по-восточному.

Принимая в расчёт степень обжарки, любой рейтинг лучших сортов кофе может меняться, так как один и тот же сорт при разнице термической обработки будет обладать изменёнными характеристиками

Сорт напитка

Следующим на что следует обращать внимание, чтобы выбрать лучший кофе в зёрнах является его сортовая принадлежность. По совокупности качественных характеристик, присущих тому или иному варианту изготовления следует выделить:

• Арабика – отличается умеренной насыщенностью и крепостью настоя. Напиток, получаемый из такого зерна кофе, характеризуется некоторой мягкостью и многогранностью вкусовых оттенков. При этом следует учитывать, что выращивании арабики является достаточно сложным процессом и это находит своё непосредственное отображение при ценообразовании на продукцию.
• Робуста – сорт характеризуется выраженным вкусом, ярким ароматом и высоким содержанием кофеина, что ценимо любителями более крепкого настоя. Такой кофе подойдёт не всем, но те, кто смогут проникнуться этой брутальной бескомпромиссностью, не согласятся, потом менять любимый сорт ни на какой другой.
• Танго сортов – под таким изящным названием скрывается купаж из обоих упомянутых выше вариантов. Создание идеальной смеси, которая сочетала бы крепость и аромат робусты и нежность тонов арабики является идеей фикс для многих бариста по всему миру. В связи с этим на рынке появляются всё новые сорта кофе в зёрнах и найти свой вариант может каждый.

Здесь же также стоит упомянуть, что характеристики определённого сорта будут зависеть и от условий хранения сырья. В случае нарушения оных произвести негативное впечатление способен даже лучший сорт кофе.

Небольшого пояснения требует вопрос смешанных сортов кофе. Дело в том, что в чистой форме тот или иной сорт на прилавках можно встретить достаточно редко. Обычно приходится иметь дело со смесями в различном процентном соотношении компонентов.

Это вполне объяснимо, ведь в противном случае любителям кофе пришлось бы довольствоваться всего несколькими вариантами. Сегодня же можно потратить долгие годы, чтобы попробовать все сорта кофе в попытках определиться самый вкусный из них.

Страна производитель

Составляя рейтинг кофе в зёрнах нельзя не обратить внимания и на страну происхождения исходного сырья. Сортовая принадлежность кофе и степень обжарки являются важными критериями, но при прочих равных условиях, страна происхождения способна оказать решающее влияние на характеристики напитка. Среди лидеров в своём сегменте рынка необходимо упомянуть:

• Эфиопия – является одним из претендентов на звание исторической родины промышленного выращивания кофе. Теория вполне имеет право на существование (как и все остальные), при этом факт остаётся фактом – кофе из Эфиопии является одним из лучших в мире. Напиток из зерен, произведённых в этой стране, характеризуется насыщенным вкусом и колоритной кислинкой, которая придаёт ему неповторимость.
• Кения – эта страна производит кофе, который можно считать премиальным. Особые природные условия на склонах Килиманджаро придают зёрнам характерные фруктовые тона. Приобрести такой кофе в обычном магазине является делом практически невозможным, ибо реализация производится с помощью торгов на аукционе, что напрямую влияет на цены.
• Коста-Рика – также один из лидеров по экспорту кофе. Здесь выращивается исключительно арабика. По загадочным причинам в стране предусмотрены карательные санкции за попытки культивации кофе робуста. Зато к арабике наблюдается особо трепетное отношение. Каждая партия кофе на продажу подготавливается и обжаривается с учётом конкретных требований, а потому, даже приобретая один и тот же сорт из разных партий можно обнаружить в аромате что-то новое для себя.
• Индонезия – известная благодаря производству сортов с уникальными вкусовыми качествами. Индонезийский кофе получается густым и насыщенным по вкусу. Здесь выпускается множество сортов от стандартных, до более, чем экзотических.
• Индия – также известна производством кофе. Отличительной особенностью сортов (да и страны в целом) является использование разнообразных пряностей и специй при приготовлении купажа. Это позволяет добиться широкого разнообразия вариантов исполнения напитка.
• Колумбия – эта страна один из лидеров по производству кофе. На экспорт следуют сотни наименований и десятки различных вариантов купажа кофейного зерна. Приобретая колумбийский кофе, вы приобщаетесь к настоящей субкультуре.
• Бразилия – может считаться главным экспортёром кофе во всём мире. Само упоминание кофе в умах многих ассоциируется с этой страной.

Стоит также упомянуть мексиканские сорта, а также кофе из Венесуэлы. Каждая страна производящая этот бодрящий напиток привносит в зёрна частичку своего колорита и особенного понимания культуры употребления кофе.

Популярные марки

Рассматривая кофе в зёрнах, рейтинг лучших торговых марок необходимо составить также. В нашей стране в силу специфики экономической ситуации и географической удалённости от стран-производителей, эта рыночная ниша представлена хоть и достаточно широко, но большого распространения в народе не получила. Но можно составить перечень наиболее известных брендов.

• Lavazza – итальянский бренд, предлагающий кофе в основном из стран Южной Америки.
• Carte Noire – реализует кофе сорта арабика из разных стран со всего мира.
• Ambassador – бренд реализует колумбийскую арабику.
• Jardin – характеризуется крепким настоем и ярким ароматом. Для приготовления кофе идёт арабика из многих стран.
• Жокей – характерен интенсивностью обжарки семян и крепостью.
• Чёрная карта – ещё один известный на нашем рынке бренд, который отличается средней насыщенностью вкуса и аромата.

Подводя итоги можно отметить, что составление какого-то рейтинга кофе является затеей, заведомо невыполнимой, ведь у каждого человека есть собственные вкусовые предпочтения и представления об идеальном кофе. Однако если знать основные моменты, на которые стоит обратить внимание, то подобный рейтинг каждый может выстроить для себя.

Видео: вкусы и сорта кофе